TRAS LOS PASOS DE LAS MEJORES VIÑAS VIEJAS

La vendimia requiere de planificación para que los frutos sean recogidos en sazón, lo que obliga al equipo dirigido por la enóloga Asunción Yébenes a visitar las diferentes parcelas del viñedo en repetidas ocasiones hasta que ordenar correctamente la recogida de las uvas. Una vez los racimos entran en bodega, se criban en la mesa de selección, y se atemperan en cámara antes de maceraciones y fermentaciones. Dependiendo del destino final de cada vino, se organizan las fermentaciones malolácticas y crianzas en las barricas de roble.